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食品工业HACCP中臭氧运用ABC
2009-04-19 16:29:12 来源: 作者: 【 】 浏览:110次 评论:0

食品工业HACCP中臭氧运用ABC

    臭氧常温常压下是一种淡蓝色腥臭味的气体,分子式为O3,具有极强的氧化能力与杀菌性能,不产生任何残留污染,可直接对食品使用等优点。作为一种谱高效杀菌剂,其杀菌速度是氯的300—600倍,可以快速杀灭各种细菌繁殖体和芽孢、病毒和真菌,如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌黑色变种芽孢、黑曲霉、乙型肝炎表面抗原等。臭氧极不稳定,可自行分解还原成氧,不产生任何残留。臭氧用作杀菌剂的最早试验是1886年由梅利坦斯在法国进行的,最早的实例是1909年法国科隆冷冻厂利用臭氧对冷藏牛肉表面杀菌以提高贮藏期。
    近年来,臭氧在食品行业的应用得到快速发展,1995-1996年间,日本、法国、澳大利亚相继立法,允许臭氧在食品行业中广泛使用。1997年4月,美国食品与医药管理局(FDA)放弃对食品加工使用臭氧的限制政策,承认臭氧应用于食品过程符合GRAS(通用安全标准)要求。1928年,英国人在我国的天津建立“合记蛋厂”,其打蛋车间就利用臭氧消毒。20世纪30年代末,美国80%的冷藏蛋库都装有臭氧发生器,提高了鸡蛋的储藏期。
    到了20世纪90年代中期,我国不少中外合资食品企业,在车间的杀菌净化、易腐食品的保鲜、储存仓库及食品船舱等环节都安装了臭氧发生器,后又推广到食品集装箱、食品冷藏车内。
 
    随着人们对化学消毒剂残留造成食品污染的重视,臭氧特别是高浓度环保型臭氧将成为食品行业的新兴消毒剂得到迅速的推广和使用。

  尽管在我国的药品生产GMP验证中早已推荐了臭氧灭菌方法,但臭氧在食品生产业的应用,特别是环保型臭氧近几年才得到了一个蓬勃发展的机会。使用成功的主要有以下几个方面: 
(A)加工车间(库)与加工设备的消毒灭菌 
 
    在食品厂,环保型臭氧气体用于食品加工间、贮藏室与加工设备消毒是非常方便、有效的。传统的消毒方法是用甲醛等化学试剂熏蒸,众所周知,甲醛熏蒸的弊病较多,国外近期研究证明,在控制空气微生物方面,臭氧是甲醛和其他化学熏剂的替代物。通过化学雾化、紫外线与臭氧作消毒剂的对照试验,结论是臭氧既有效又无残留,臭氧“大大抑制”了加工设备中大肠杆菌群小球菌和酵母菌的生长。
 
    其方法是将环保型臭氧发生器直接放在空调净化系统的风道中,称为内置臭氧发生器。臭氧随着风道的气流,送入各洁净区,对洁净区进行消毒灭菌,剩余臭氧吸入回风口,由中央空调带走。也可以将高浓度臭氧发生器放在中央空调风口的外面,将臭氧打入中央空调的风道中,然后被送入各洁净区,称为外置式臭氧发生器。外置式臭氧发生器安装检修方便。两种方法消毒效果都是一样的。按照卫生部消毒技术规范的要求,对空气消毒的臭氧浓度是2.55ppm,但事实上,洁净区的消毒不仅是对空气的消毒,实际上还包括了对物体表面的消毒,所以,设计时的浓度一般应大于5ppm。每天上班前开机1小时,就可以保证一天内洁净区的浮游菌和沉降菌达到SSOP的要求。

  从使用环保型臭氧进行灭菌的食品厂的检测报告可看到,菌检全部合格,完全替代了令人头痛的甲醛熏蒸大消毒。同时,使非生产作业减少,能耗减少,取得了及其满意的效果。
 
    对于没有通风口或只有进风口,没有回风口的洁净区、实验检验区等,本厂专门为此设计的DJ-Q系列产品,能迅速将臭氧传送到空间内的各个地方,定时控制,无死角,易移动使用,可达到A级洁净度。 
 
(B)空间的消毒灭菌 
 
    速冻食品、冷饮食品、肉蛋奶制品加工车间与包装车间利用环保型臭氧消毒效果好。同时可去除异味污染。一般5mg/M3臭氧即可达到80%以上的空气杀菌率。
    对于中央空调净化系统以外的洁净区,或需要灭菌的其他房间则需单独进行灭菌处理。方法是选用环保型臭氧发生器,直接安装在该房间内。根据空间需要选着臭氧发生器和设定消毒时间,消毒结束便自动关机,所以使用非常方便。只要满足臭氧浓度的要求,就可以达到消毒灭菌的目的。比用化学试剂对房间的熏蒸要省事得多,可完全代替化学熏蒸,缩短消毒时间,避免二次污染。

(C)物品的表面消毒灭菌 
    在食品生产过程中,常常要对原材料、工具器材、包装物、生产场所等进行物体表面消毒。传统的方法是用紫外线消毒,但消毒不彻底,存在消毒死角,衰减快,对于特定环境中的某些细菌无法杀死等种种弊端。
《消毒技术规范》中介绍,对于浸没在臭氧气体(臭氧水)中的物体表面,接触一段时间,可将表面细菌杀死。

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Tags:臭氧发生器 食品行业 臭氧运用 臭氧发生器 责任编辑:jhgyyq
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